Vous l’aurez sans doute remarqué, les aliments fermentés reviennent au goût du jour.
Consommés depuis longtemps partout dans le monde, ils font aujourd’hui un «come-back» très tendance et séduisent par leur authenticité et leurs bienfaits sur la santé.
La fermentation présente plusieurs intérêts : la très longue conservation des aliments, leur goût acide et leur saveur unique, leurs grandes propriétés nutritionnelles et digestives.
Voici quelques exemples de produits fermentés :
- le chou fermenté (choucroute)
- le kombucha : boisson acidulée fabriquée à partir de thé fermenté, spécialité en Russie et en Chine
- le tempeh : pâte à base de soja fermenté, spécialité d’Indonésie,
- le miso : pâte fermentée de soja.
- le kimchi : plat traditionnel coréen composé de piments et de légumes fermentés
- le kéfir de lait : préparation très digeste réalisée par la fermentation des graines de kéfir dans le lait, qui booste le système immunitaire.
Et enfin, les pickles dont je vais vous parler aujourd’hui.
De nombreux légumes peuvent être préparés en pickles (cornichons, citrons, concombres, oignons, navets, betteraves, carottes, radis).
J’ai choisi d’utiliser la carotte, la betterave rouge et le fenouil. Ces pickles me serviront à accompagner des burgers de saumon.
A préparer au minimum la veille et jusqu’à plusieurs jours à l’avance.
Pour 3 petits bocaux (1 pour chaque légume)
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 petite betterave rouge
- 2 carottes
- 100 g de sucre
- 200 ml de vinaigre de cidre
- 300 ml d’eau
Stériliser les pots en verre.
Les pots ou le matériel qui vont recevoir les pickles doivent être propres, vous pouvez les stériliser en les passant 10 minutes à la vapeur ou en les plongeant dans de l’eau bouillante.
Épluchez les légumes, lavez-les et taillez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Placez les légumes dans des bocaux séparés afin de préserver leur couleur.
Versez l’eau, le vinaigre et le sucre dans un poêlon et portez à ébullition. Laissez refroidir avant de verser sur les légumes. Fermez les bocaux et réservez-les au frais jusqu’au lendemain.