Pour 6 petits bavarois:
Génoise citron:
- 1 œuf;
- 15 g de poudre d’amandes;
- 25 g de farine;
- 30 g de sucre;
- le zeste d’ ½ citron jaune bio
Bavarois mûres:
- 300 g de purée de mûres (un peu plus de 400 g de mûres);
- 25 g de jus de citron;
- 50 g de sucre;
- 225 g de crème entière min. 35 % MG;
- 5 g de gélatine
Préparez la génoise citron:
Fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et les zestes de citron et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez la préparation dans 6 emporte-pièces de 8 cm de diamètre.
Faites cuire à 160°C pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir dans les cercles.
Préparez la purée de mûres:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites tremper les mûres quelques minutes dans de l’eau légèrement vinaigrée puis rincez-les soigneusement et égouttez-les. Placez-les dans une casserole et faites cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Mixez puis passez au chinois.
Remettez dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites à nouveau cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez puis laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly. Mélangez délicatement la chantilly avec le coulis.
Coulez la mousse sur les biscuits (toujours dans leur cercle)
Placez au frigo plusieurs heures.
Démoulez en passant en couteau passé sous l’eau chaude le long des parois des cercles à pâtisserie.
Décorez de quelques mûres et éventuellement de fleurs comestibles (j’ai utilisé de la bourrache).
