J’avais, dans mon frigo, des filets de truite fumée de la pisciculture du Fourneau Marchand et du fenouil.
J’ai l’habitude d’associer fenouil cru et poisson fumé car le gras du poisson équilibre à merveille le goût anisé et frais du fenouil. J’y ajoute parfois des segments d’orange mais, aujourd’hui, je n’en avais pas. Par contre, il me restait un pamplemousse rose. Voilà qui fera l’affaire!
Ingrédients pour une personne:
- 1/2 bulbe de fenouil;
- 1/2 oignon rouge;
- 1 pamplemousse rose;
- 2 c. à s. d’huile d’olive;
- 100 g de filets de truite fumée;
- sel et poivre du moulin;
- aneth
Parez le demi-fenouil et émincez-le finement à l’aide d’une mandoline.
Ciselez l’oignon rouge.
Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes (réservez le jus pour la vinaigrette).
Dans un saladier, émulsionnez l’huile avec 2 c. à s. de jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon ciselé, puis le fenouil et mélangez.
Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse et la truite fumée émiettée. Décorez de pluches d’aneth. Servez aussitôt.