Vous conviendrez, j’en suis sûre, que cuisiner les produits de saison est non seulement un geste responsable et écologique mais également la garantie de consommer des produits d’une meilleure qualité nutritionnelle et gustative.
Alors, pour célébrer la saison des courges, je vous propose aujourd’hui une recette de gnocchis poêlés au butternut, pancetta et beurre de sauge. Un régal !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de pancetta carbonara
- 1 œuf
- 800 g de pommes de terre Bintje
- 400 g de butternut bio
- 250 g de farine
- 100 g de parmesan
- 25 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 brins de sauge
- poivre et sel
Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les finement au presse-purée. Ajoutez 200 g de farine, 1 c à c de sel et l’œuf. Mélangez bien et laissez reposer 30 min.
Formez des boudins de pâte (± 2,5 cm de large) sur le plan de travail fariné, puis coupez-les en tronçons de ± 3 cm (farinez-vous régulièrement les mains, ce sera plus facile).
Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau fariné. Marquez-les en appuyant légèrement avec les dents d’une fourchette. Laissez reposer 1 h au frigo, sans couvrir.
Faites rissoler la pancetta dans une grande poêle antiadhésive. Débutez la cuisson à feu doux, puis augmentez-le quand le gras commence à fondre. Égouttez sur du papier absorbant et faites frire brièvement les feuilles de sauge dans le gras rendu. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le butternut non épluché en petits dés et faites-les revenir 10 min. à feu doux, toujours dans la même poêle.
D’autre part, faites dorer les gnocchis à feu doux, 3 min. par face, dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez le butternut, la pancetta et la sauge. Mélangez 1 min. à feu vif.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec le parmesan râpé.