Comme chaque année, nous fêtons Noël en compagnie de ma mère, mes soeurs et leur famille. Chacun met la main à la pâte afin de régaler cette grande tablée de près de 20 personnes.
Cette fois, j’amène quelques bouchées apéritives, un Parmentier de confit de canard et une bûche framboise-pistache.
J’avais repéré une recette sur le site Cuisine Actuelle et je l’ai légèrement simplifiée…
Pour le biscuit:
- 3 gros oeufs;
- 180 g de mascarpone;
- 75 g de sucre semoule;
- 50 g de farine;
- 30 g de pâte de pistache;
- 25 g de pistaches mondées;
- 200 g de confiture de framboises;
- 1 c. à soupe d’huile
Pour la mousse au chocolat blanc:
- 180 g de chocolat blanc;
- 50 cl de crème liquide à min. 30% de m.g.;
- 1 gousse de vanille;
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Pour le glaçage:
- 225 g de coulis de framboises;
- 25 g de sucre;
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez 2 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et 50 g de sucre. Ajoutez la farine. Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec le reste de sucre, puis incorporez-les.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé huilé en un rectangle de 30 x 30 cm (ou aux dimensions de votre moule). Enfournez 12 min. Retournez ce biscuit et retirez le papier. Coupez-le en deux rectangles de 20 x 30 cm et 10 x 30 cm.
Mélangez la pâte de pistache avec le mascarpone. Étalez-la sur les deux rectangles. Tartinez le plus large de 200 g de confiture de framboises et roulez-le en un long boudin. Répartissez les pistaches hachées sur le second rectangle. Filmez et réservez les deux préparations au frais.
Préparez la mousse. Faites chauffer la moitié de la crème liquide avec la vanille grattée, puis versez en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant bien. Incorporez la gélatine réhydratée, essorée et fondue quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez l’autre moitié de crème, mélangez. Filmez et réservez 4h au réfrigérateur.
Fouettez la crème au chocolat en mousse. Versez-en deux tiers dans le moule à bûche. Retaillez les extrémités du roulé si nécessaire et déposez-le dans le moule. Ajoutez le reste de mousse jusqu’à 2 cm du bord. Lissez et réservez 2h minimum au congélateur.
Le jour du service, préparez le glaçage. Faites chauffer la moitié du coulis avec le sucre. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée. Ajoutez le reste de coulis froid et laissez tiédir. Démoulez la bûche sur une grille et nappez du glaçage (à 35°C env.), puis placez la bûche au frais jusqu’au service.
Juste avant le service, décorez-la de quelques framboises et de pistaches concassées.