Aujourd’hui, 6 janvier, la tradition chrétienne veut que l’on célèbre l’Epiphanie. Mais, pour les gourmands, c’est surtout l’occasion de déguster la galette des rois et, pour moi, celle de vous livrer la recette de la pâte feuilletée maison.
N’ayez crainte, avec un pas à pas détaillé, vous aussi, vous pouvez y arriver !
La pâte feuilletée classique
Ingrédients:
- 180 g de beurre AOC du Poitou (ou beurre de tourage) ramolli ;
- 250 g de farine pour pâtisserie;
- 125 g d’eau ;
- 5 g de sel
Étalez le beurre AOC ramolli en un carré de 15 cm de côté. Filmez et réservez 1 heure au frais.
Tamisez la farine en tas sur un plan de travail et creusez un puits au milieu.
Versez l’eau à l’intérieur du puits et dissolvez-y le sel. Avec une corne, incorporez progressivement la farine au liquide, en partant de l’extérieur.
Lorsque le mélange épaissit et ne risque plus de couler, amalgamez-la en une boule qui doit rester grumeleuse.
Entaillez la boule de pâte en forme de croix , filmez-la et réservez au frais pendant 20 minutes.
Sortez le beurre du frigo et tapotez-le avec un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir sans le déformer.
Étalez la pâte en croix : le centre de la croix doit avoir la taille du carré de beurre.
Déposez le beurre au milieu et rabattez dessus, l’une après l’autre, les quatre branches de la croix.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle, en veillant à ne pas la percer (c’est l’étape un peu critique).
Rabattez un tiers de l’abaisse vers l’intérieur et enlevez la farine.
Rabattez l’autre extrémité de l’abaisse sur le pliage précédent et brossez la pâte pour enlever la farine.
Farinez le plan de travail, tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la à nouveau en rectangle.
Répétez le pliage en portefeuille, en enlevant la farine. Repliez la pâte en deux, filmez et placez 20 minutes au frais.
Refaites deux pliages de la même façon, puis abaissez la pâte et découpez-y deux disques de 26 cm de diamètre.
La crème d'amandes
Ingrédients:
- 100 g de beurre mou ;
- 100 g de sucre en poudre ;
- 100 g de poudre d’amandes ;
- 1 c à s de cacao ;
- 2 oeufs moyens (100 g)
Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, le cacao et les œufs.
Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la crème d’amandes sur toute la surface jusqu’à 2 cm du bord. Enfoncez-y une fève, en évitant le centre.
Battez 2 jaunes d’œuf à la fourchette et badigeonnez-en le bord de pâte à l’aide d’un pinceau.
Déposez le second disque par-dessus et soudez les bords en les pinçant entre les doigts.
Badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf et décorez-la à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfournez pour 40 minutes, puis laissez tiédir la galette 20 minutes avant de la déguster.
Attention à la fève ! 😉
- Crème d’amandes = crème d’amandes
- Frangipane = crème d’amandes + crème pâtissière